和栗とカシスのモンブラン
- nojdicecream
- 2 日前
- 読了時間: 5分
「香りの余韻とともに、nöjd ICE CRE AMのモンブラン」
日頃より nöjd ICE CREAM をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
今回は、秋冬の人気ケーキとして多くのお客様からご支持をいただいている
「和栗とカシスのモンブラン」 をご紹介いたします。
和栗の豊かな甘香と、カシスの果実味が生むコントラスト。
クラシックなモンブランを、香りのレイヤーとテクスチャーで再構築したヌイドらしい一品です。
1. フレーバー概要（ケーキの特徴と世界観）
和栗のまろやかな甘みを軸に、カシスの酸味が鮮やかなアクセントとして立ち上がる
香りの奥行きを重視したモンブランケーキ。
“濃厚なのに重くない”
“甘すぎない”
そんな「ヌイドらしい軽やかさ」を体現した、大人のためのモンブランです。
2. モンブランの歴史
モンブランはアルプス山脈の“モン・ブラン（白い山）”を象った栗菓子が起源。
現在のモンブランのスタイルは、
20世紀初頭のパリのサロン文化の中で確立されたといわれています。
その構成は非常に特徴的で
甘さのあるメレンゲ を土台に
軽やかな生クリーム を重ね
細く絞った栗のクリーム（マロンペースト） を山のように覆う
という三層構造が原点とされます。
この“メレンゲ × 生クリーム × マロンペースト”の組み合わせは
その後ヨーロッパ各地に広まり、
やがて世界中で「モンブランの基本形」として定着していきました。
3. 素材へのこだわり（和栗／カシス／構造）
■ 国産和栗
香り・甘み・余韻が豊かな国産和栗を厳選。
クリームとしての伸びと口どけを最適化しています。
■ カシス
フルーティーな酸味と香りのキレ。
和栗のコクと対比し、立体的な香りと味わいを生みます。
■ ケーキの構造
・和栗クリーム
・キャラメルメレンゲ
・カスタードクリーム
・カシスのコンポート
・小麦粉不使用のマロンケーキ
・トップのマロングラッセ
香り・酸味・食感が段階的に立ち上がる、多層構造のモンブラン。
4. 香りとテクスチャー
■ 1. 和栗クリーム（Aroma: 深み・甘香・余韻）
国産和栗を贅沢に使い、なめらかさと濃厚さを両立。
しっとりと溶ける質感から甘香がふわりと立ち上がり、
最初の“香りの扉”を開くレイヤー。
■ 2. キャラメルメレンゲ（Texture: サクほろっ・複雑性）
キャラメリゼした甘さ控えめのメレンゲ。
フォークで「サク」、口に含むと「ほろっ」とほどける軽いテクスチャー。
栗の甘みを引き締め、味に陰影をつくる重要な層。
■ 3. カスタードクリーム（Texture: なめらか・つなぎ）
滑らかなカスタードが全体をまとめ、栗とカシスを穏やかにつなぐ役割。
後味にほんのり残る甘香が全体を柔らかく包み込みます。
■ 4. カシスのコンポート（Aroma: 果実味・酸味のアクセント）
和栗の甘さに鮮やかな果実味を添えるコンポート。
味の軸を整え、“甘み → 果実味 → キレの良さ”の流れを生むエッセンス。
■ 5. 小麦粉不使用のマロンケーキ（Texture: しっとり・芳醇）
マロンペースト主体で焼き上げた、グルテンフリーのマロンケーキ。
しっとりとした食感と栗の芳醇な香りが、上層のクリームと調和します。
■ 6. マロングラッセ（Aroma: 仕上げの華やぎ）
艶やかな甘香を添えるマロングラッセ。
視覚的な上質感と、最後の香りの余韻を加えるフィニッシュ。
5. おすすめの食べ方・ペアリング提案
・「大阪産はちみつ & タヒチバニラ」と合わせて
和栗の甘香に、タヒチバニラの華やかさとはちみつの奥行きが重なり
“香りの三重奏” のような贅沢なペアリングが楽しめます。
・紅茶との相性
アッサムやアールグレイの深い香りが、和栗のまろやかさを引き立てます。
特にアールグレイのベルガモットは、カシスとの相性が非常に良く
後味を軽やかに整えます。
・コーヒーと合わせて
当店のコーヒーは
「有機栽培 × フェアトレード × グアテマラ産」 の豆を使用。
雑味がなく透明感があるビターな味わいで
キャラメルメレンゲのほろ苦さと自然に調和。
和栗の甘みをやさしく引き立てる最適なペアリングです。
6. 開発背景とクリエイションの意図
nöjd は “満足・心地よさ” を意味する言葉。
私たちのお菓子づくりは、
その名が示すように「そっと満ちていく味わい」を届けることを理念としています。
華美さを追い求め過ぎず、素材の香りや余韻が静かに調和するように、
一層一層のレイヤーを丁寧に設計しています。
和栗の甘みと香りを主役にしながら、カシスの酸味が“緩急”と“キレ”をつくり
キャラメル・カスタード・マロンケーキが香りとテクスチャーの階層を構築。
クラシックなモンブランを、現代的で軽やかな“香りの構造”で再解釈した一品です。
7. まとめ
「和栗とカシスのモンブラン」は、
和栗の深みとカシスの果実味が美しく交差する
季節を代表するヌイドならではのケーキです。
ひと口ごとに“香りが変わる”楽しみと、
“軽やかにほどける”満足感をお届けします。
皆さまのご利用を心よりお待ちしております。
nöjd ICE CREAM（ヌイドアイスクリーム）
